■　コラム 　　　　　　　　編集委員会から　　　　 ･･･････････････････････････････････ 山本修一 ■　シリーズ　シニア・ミドル・ジュニアのつぶやき 　　　　　　　　リタイヤード・シニアのつぶやき三題　･･････････････････････････････････ ･松野隆一 ■　注目しています．その技術！ 　　　　　　　　米の調理中の構造変化評価技術の開発　 　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　･･････････････････ 冨田晴雄，内田健太郎，中山沙希，竹森利和，松村昌彦 ■　トピックス 　　　　　　　　 殺菌の話　････････････････････････ 大嶋孝之