■　コラム 　　　　　　　　編集委員会から　　　　 ･･･････････････････････････････････ 山本修一 ■　シリーズ　会員のつぶやき 　　　　　　　　百聞は一見にしかず－食品工場を見てみよう　･･････････････････････････････････ 稲熊隆博 ■　注目しています．その技術！ 　　　　　　　　バイオテクノロジー分野における硫黄化合物の 網羅的解析技術がもたらす可能性　 　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　･･････････････････ 新多智明，阿閉耕平，鈴木健吾，河野祐介，大津厳生 ■　小特集 　　　　　　　　 おいしさと安全　････････････････････････ 市川創作，山本修一 ■　解説記事 　　　　　　　　 ミニマムヒーティングプロセスを利用した 加工食品のおいしさと安全性の追求 　････････････････････････ 植村邦彦 　　　　　　　　 チョコレートのおいしさの科学 （油脂結晶の構造と制御） 　････････････････････････石橋ちなみ，本同宏成，上野　聡 　　　　　　　　 “おいしさ”をどのように表すか　－化学的手法を中心に－ 　････････････････････････ 亀山眞由美 　　　　　　　　 食品の安全を巡る最近の話題　････････････････････････ 等々力節子 ■　トピックス 　　　　　　　　 色，おいしさ，そして健康