■　コラム 　　　　　　　　編集委員会から　　　　 ･･･････････････････････････････････ 山本修一 ■　シリーズ　「会員のつぶやき」 　　　　　　　　食品工学雑感　･･････････････････････････････････ 中西一弘 ■　小特集　植物タンパク質による代替肉 　　　　　　　　 植物タンパク質による代替肉 　　　････････････････････････ 山本修一 　　　　　　　　 代替肉／大豆ミートについて 　　　　････････････････････････ 中野康行 　　　　　　　　 植物蛋白質利用の方向性　　　　　････････････････････････ 山本和貴 ■　注目しています．その技術！ 　　　　　　　　近赤外ハイパースペクトラルイメージングを用いた食品の検査　　･･･････････････ 舘花一人 ■　トピックス 　　　　　　　　 食品加工における Electroporation あるいは Pulsed Electric Field (PEF) technology　････････････ 山本修一