1. 1水に干ししいたけを入れ、もどしてから細切りにし、加熱する。
   沸騰したらサバをいれ、浮いたアクを取り去る。（骨のある場合は抜き取る）みそを入れ、濃いめの汁が出来上がったらさましておく。
2. 2自然薯は20～30cmの長さに手でおる。ひげ根をガスレンジの火で燃やし、きれいにする。流水で洗う。(皮はむかない)すりバチの中へおろし金ですりおろす。すりこぎで5～10分程すり、卵、酒、しょう油をいれ、さらに5～10分程する。
3. 3少しさましておいたみそ汁を少しずつ加えてすりのばしていく。好みの濃さまですりのばし、出来上がったら椀にもり、きざみねぎをかける。麦ごはん、さくらごはんにかけてお召し上がりください。

サバ(サバの水煮缶詰でOK)から出汁を取った、みそ汁仕立ての『いも汁』がおすすめです。

材料（お椀 6杯分程度）

• 自然薯400g
• 卵1個
• しょう油小さじ1杯
• 酒小さじ1杯
• 水4カップ(800cc)
• さば缶(水煮)約100g(約0.5缶分)
• 味噌大さじ4杯程度
• きざみネギ適量

1. 1お鍋でお湯を沸かし、さば缶（水煮）を入れて、だし汁を作ります。火を止めたら、味噌を入れて、濃いめのみそ汁に仕上げて、冷ましておきます。
2. 2亀の子たわしで、自然薯をしっかり水洗いし、（多少皮が剥ける程度）ペーパータオル等で水分を拭き取ります。（汚れが落ちにくい所は、皮を剥きます）
3. 3ガスレンジの火で自然薯を直接炙り、ひげ根を焼いて除去します。
4. 4皮付きの自然薯を、おろし金を使って、すり鉢の中に、すりおろします。
5. 5すりこぎを使って、自然薯を3～5分程度練り、卵、しょう油、酒を入れて、さらに3～5分練り込みます。
6. 6冷ましておいた、みそ汁から、さばの身を取り出して、すり鉢に入れ、すりこぎで、身を細かくつぶしてから練り込みます。
7. 7みそ汁を徐々に加えながら、すりこぎで、自然薯をすり伸ばしていき、好みの濃さになったら、いも汁の完成です。
8. 8お椀にいも汁を入れて、きざみネギを適量のせて、お召し上がりください。

いも汁のだし汁

今回はさばの水煮を用いましたが、「生さばの切り身によるだし汁」「鰹節(削り節)よるだし汁」「干しシイタケによるだし汁」なども美味しくいただけます。

自然薯の千切りの作り方
自然薯を千切りにして、鰹節とポン酢しょうゆを掛けて食べるのも簡単で美味しいです。

材料（2名分程度）

• 自然薯150g
• 鰹節(削り節)又はきざみのり適量
• ポン酢しょう油少々

1. 1自然薯を水洗いして、皮を剥きます。
2. 2千切りスライサーで自然薯を千切りして、容器に盛り付けます。
3. 3盛り付けた自然薯の上に、鰹節(削り節)又は,きざみのりを適量のせて完成です。
4. 4ポン酢しょう油を掛けて、お召し上がりください。