新鮮安心市場オンラインショップ抹茶・粉末煎茶の違い
抹茶と粉末煎茶の違いとは？栽培・加工・味わいの比較
今回は、抹茶と粉末煎茶の違いについてご紹介いたします。
どちらもお茶の葉を粉末状にしたものですが、栽培方法や加工方法、味わいにそれぞれ特徴があります。
抹茶と粉末煎茶の違い
栽培方法の違い
- 抹茶
- 茶摘みの2～3週間ほど前から茶畑に直射日光を避けるように被覆する栽培方法。渋み成分であるカテキンの生成が抑えられ、旨味成分であるテアニンやアミノ酸が増加します。
- 粉末煎茶
- 新芽から摘採までの間、茶葉全体に日光を浴びさせる栽培方法。
茶葉が光合成を十分に行われることで、爽やかな香りや渋みがあり、煎茶ならではのうま味・コクが強くなります。
収穫後の工程の違い
- 抹茶
- 「碾茶」を蒸した後、碾茶炉等で乾燥させ、茎や筋を取り除いた後、石臼で微粉末状に挽きます。
- 粉末煎茶
- 蒸した後、「揉捻（じゅうねん）」と呼ばれる工程で茶葉を揉み、形を整えて乾燥させます。
※揉捻 - 茶葉を揉むこと。乾燥を促進し、お茶の成分を抽出しやすくなります。
抹茶・粉末煎茶を比較
今回比較したお茶はこれ
| 抹茶 | 粉末煎茶 | |
|---|---|---|
| 色 | ★★★★★ | ★★★★ |
| 香り | ★★★★ | ★★★ |
| 甘味 | ★★★★ | ★★★ |
| うま味 | ★★★ | ★★ |
| コク | ★★ | ★★★ |
| 渋み | ★★ | ★★★ |
| コスパ | ★★★ | ★★★★★ |
2つを比較して多い方に〇
| 水分 | アミノ酸 | 繊維 | カテキン | ビタミンC | テアニン | タンニン | カフェイン | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 抹茶 | 〇 | 〇 | 〇 | |||||
| 粉末煎茶 | 〇 | 〇 | 〇 | 〇 | 〇 |
| 抹茶 | 粉末煎茶 | |
|---|---|---|
| 水分 | 〇 | |
| アミノ酸 | 〇 | |
| 繊維 | 〇 | |
| カテキン | 〇 | |
| ビタミンC | 〇 | |
| テアニン | 〇 | |
| タンニン | 〇 | |
| カフェイン | 〇 |
抹茶・粉末煎茶を使った料理レシピやおすすめの飲み方・茶器をご紹介します。
※碾茶 - 「覆下茶園」から摘出した茶葉を、揉まないで乾燥させたもの。
※煎茶 - 緑茶の一種。「露天茶園」でたくさん太陽の光を浴びて作られ、揉んで乾燥させる。