これまでの受賞者
2023年度 各賞受賞者
研究賞
- 市川 創作 （筑波大学大学院）｢食品素材の構造特性の解明と制御に関する工学的研究｣
- 中川 究也 （京都大学大学院）｢食品凍結乾燥のプロセス開発とモデル化に関する研究｣
奨励賞
- 増田 勇人 （大阪公立大大学院）｢撹拌を基軸としたアイスクリームのフリージングに関する工学的研究｣
- 谷野 孝徳 （群馬大学大学院）｢高電圧技術の食品工学への応用｣
- 邱 泰瑛 (北海道国立大学機構 北見工業大学) ｢新奇な技法による食品有用資源の解析とその応用｣
産学官連携賞
- 堂本 隆史(大正製薬), 神津 博幸(農研機構), 小林 功(農研機構), 市川 創作（筑波大学）｢胃内で気泡含有ゲルを形成する飲料の開発と胃消化挙動の評価｣
論文賞
- 日種 隆敬, 出村 幹英, 森貞 真太郎, 大渡 啓介, 川喜田 英孝｢UF膜モジュールを用いたイシクラゲ由来フィコビリタンパク質の濃縮の予測」日本食品工学会誌, 第24巻, 第１号, 19頁-28頁, 2023
- 稲葉 英憲, 杉山 智基, 吉本 則子, 山本 修一｢旋光度による高濃度タンパク質の連続モニタリング-限外ろ過におけるケーススタディ｣日本食品工学会誌, 第24巻, 第4号, 113頁-117頁, 2023
2022年度 各賞受賞者
研究賞
- 伊與田浩志（大阪公立大学大学院）「食品加工における過熱水蒸気利用に関する研究」
- 神山かおる（国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構）「不均一な食品のテクスチャー評価法に関する研究」
奨励賞
- 小林 敬（京都大学大学院）「未利用・低利用食糧資源の高度利用に関する工学的研究」
産学官連携賞
- 河原 秀久(関西大学)，大石幸一(株式会社 KUREi)，川本久敏(株式会社 KUREi)「過冷却促進活性を有する天然エキスを用いた未凍結保存技術の実装化」
論文賞
- 附野翔平, 坂元仁, 朝田良子, 井上周子, 平田利雄, 狩山昌弘, 土戸哲明「Bacillus amyloliquefaciens胞子の乾燥魚粉からの分離と超高温極短時間殺菌装置における熱死滅（Isolation of Spore-Forming Bacteria from Dried Sardine Meal and Thermal Death of the Isolated Bacillus amyloliquefaciens Spores in an Ultra-High Temperature and Extremely Short-Time Processor）」日本食品工学会誌, 第23 巻, 第1号, 13頁-22頁，2022
- 山谷健太, 伊藤克洋, 竹井亮, 髙橋肇, 勝野那嘉子, 西津貴久「 米菓の飲み込みやすさの解明に向けた食塊構造の可視化」日本食品工学会誌, 第23 巻, 第1号, 25頁-34頁, 2022
2021年度 各賞受賞者
学会賞
- 五十部誠一郎（日本大学）「実需者ニーズに対応した食品加工技術の開発と実用化」
- 吉井英文（摂南大学）「噴霧乾燥法および分子包接法による機能性食品粉末の創製技術の確立」
技術賞
- 中本大介1，上地利征1，2，田中由美2，相羽孝亮1，杉浦華代1，石川翔子1，仲沢萌美1，菊地美里1（1キユーピー株式会社，2デリア食品株式会社）「高圧処理の調理効果に着目したおいしさとサスティナブルを両立する惣菜製造の検討」
研究賞
- 橋本 篤（三重大学）「光センシング情報に基づいた食品の新規加工技術に関する研究」
産学官連携賞
- 木原康博1，木原利昌1，木原功一朗1，山本修一2，有馬秀幸3（1株式会社木原製作所，2山口大学，3山口県産業技術センター）「高品質な乾燥食品の生産を実現させる新型高性能乾燥機の研究開発と製品化」
論文賞
- 上永吉剛志, 吉本則子, 山本修一「食品工場における洗浄プロセスの統計的評価」日本食品工学会誌，第 22巻 ，第 2号， 47頁～51頁，2021
- 堀内真美, 赤地利幸, 川上 勝, 古川英光「3Dフードプリンターで造形される巨視的な3次元構造による介護食品などに適した軟質食品の食感設計とその効果」日本食品工学会誌，第 22巻，第 4号，119頁～134頁，2021
2020年度 各賞受賞者
技術賞
- 濱洲 紘介，里見 茂樹，平井 弘子，川向 通江，増子 瞳，南 可奈子，山本 晴菜，黒部 史明，森下 泰（ハウス食品株式会社） 「濃縮ペーストルウ技術の開発を起点とした新たなペースト調味料領域の開拓」
奨励賞
- 宮川 弥生（京都先端科学大学） 「油脂の結晶化動力学に関する研究」
- 吉本 則子（山口大学大学院） 「クロマトグラフィーを用いたタンパク質修飾反応と連続分離」
論文賞
- 都 甲洙, 佐瀬 勘紀, 小林 りか, 佐藤 眞直, 裵 英煥, 前田 竜郎, 上野 茂昭,荒木 徹也 「極低温ミクロトームイメージングシステムとX
線CT によるアイスクリームの内部構造計測(Determining the Internal Structure of Ice Cream Using
Cryogenic Microtome Imaging and X-ray Computed Tomography)」 日本食品工学会誌，第21.巻
, 第3 号, 113 頁～121 頁, 2020
- 下藤 悟, 松井 元子, 村元 由佳利, 森山 洋憲, 加藤 麗奈, 甫木 嘉朗, 上東 治彦 「日本酒の総合評価と物理化学的特徴との関係性の解析における機械学習の適用
(Machine Learning in Analyses of the Relationship between Japanese Sake
Physicochemical Features and Comprehensive Evaluations)」 日本食品工学会誌，第21 巻,
第1 号, 37 頁～50 頁，2020
2019年度 各賞受賞者
技術賞
- 塩谷 茂信、佐藤 謙一郎、柳内 延也 （東海物産株式会社）
「動物エキスからの高純度イミダゾールジペプチドの生産法と生活習慣病 予防食品の開発」
研究賞
- 今村 維克 （岡山大学 大学院自然科学研究科）
「食品タンパク質をはじめとする生体分子の包括安定化技術に関する工学研究」
奨励賞
- 五月女 格（東京大学 大学院農学生命科学研究科）
「水蒸気－水二相バインダーを用いた流動層造粒における工程解析」
- 柴田奈緒美（岐阜大学 教育学部）
｢畜肉加熱調理過程における熱移動と反応に関する研究｣
論文賞
- 蔦 瑞樹, 吉村 正俊, 葛西 智, 松原 和也, 和田 有史, 池羽田 晶文
「選果機を用いた可視-近赤外分光スペクトルによるリンゴ‘ふじ’の内部褐変発生予測」
日本食品工学会誌，第20.巻, 第1号, 7頁～14頁, 2019
- 上野 茂昭, 猪龍 夏子, 笹尾 翔士, 劉 修銘, 厚沢 季美江, 金子 康子, 島田 玲子
「Freeze?thaw-induced Structural Destruction and Generation of γ-aminobutyric
Acid in Water-soaked Soybeans (凍結解凍処理による吸水大豆の組織破壊によるγ-アミノ酪酸生成)」
日本食品工学会誌，第20巻, 第2号, 41頁～49頁，2019
2018年度 各賞受賞者
技術賞
- 井上孝司1)，西川秀嗣2)、大澤直樹2)
1）サッポロHD株式会社 2）ポッカサッポロフード＆ビバレッジ株式会社）
「果汁製造ラインへの交流高電界殺菌技術の実用化」
研究賞
- 西津貴久 (岐阜大学 応用生物科学部)
「音響による食品物性評価法の開発」
- 山本和貴 (（国研）農研機構 食品研究部門)
「食品高圧加工における基礎及び応用に関する研究」
奨励賞
- 本田真己（名城大学理工学部）
｢カロテノイドのシス異性化に関する研究｣
- 小川剛伸（京都大学大学院 農学研究科）
｢麺の乾燥および吸水動力学｣
論文賞
- 神津 博幸, 王 政, 王 在天, 中嶋 光敏, Marcos A. NEVES, 植村 邦彦, 佐藤 誠吾, 小林 功, 市川創作
「In Vitro Digestion of Oil Containing Hydrogels Using Gastric Digestion Simulator: A Model Analysis for Oil Release Control Inside Human
(ヒト胃消化シミュレーターを用いた油含有ゲルのin vitro 消化試験：油の胃内放出制御のためのモデル解析)」
（日本食品工学会誌，第19.巻 , 第2号, 89頁～101頁, 2018 ）
- Ratchanon CHANTANUSON, Jian Long ZHU, 宮川弥生, 吉井 英文, 四日 洋和, 安達 修二
「A Method for Estimating Glass Transition Temperature of Powders by Discoloration
of Betanin under Temperature-programmed Heating Conditions
(定速昇温過程におけるベタニンの退色に基づく粉体のガラス転移温度の推定法)」
（日本食品工学会誌，第19巻, 第4号, 191頁～196頁，2018 ）
2017年度 各賞受賞者
学会賞
- 山本修一（山口大学大学院 創成科学研究科）
「簡単化したモデルによる食品プロセスの解析に関する研究－乾燥とクロマトグラフィー」
技術賞
- 大西正展（三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 未来研究室）
「食品のおいしさに関わる香気の多面的分析」
研究賞
- 福岡美香（東京海洋大学 海洋生命科学部）
「食品製造プロセスにおける水分移動ならびに反応の工学的研究」
論文賞
- 宮脇 長人1)，表 千晶1)，小栁 喬1)，笹木 哲也2)， 武 春美2)， 松田 章2)，田所 佳奈3)， 三輪 章志3)，北野 滋4)
1) 石川県立大学生物資源環境学部 2)石川県工業試験場 3) 石川県農林総合研究センター 4) 明和工業株式会社
「ブルーベリー果汁の界面前進凍結濃縮とそれを用いたブルーベリーワイン製造」
（日本食品工学会誌，第18巻，第1号，45頁～51頁，2017）
- 中川 究也1)，落合 隆晃2)
1) 京都大学 農学研究科 食品生物科学専攻 2)アサヒグループ食品株式会社
「スープ食品凍結乾燥工程の数学的モデルに基づくデザインスペースの推算」
（日本食品工学会誌，第18巻，第2号，115頁～123頁，2017）
- 濱地 正嵩, 吉本 則子, 山本 修一
山口大学大学院 医学系研究科 応用分子生命科学系専攻
「巨大なタンパク質やバイオナノ粒子の拡散係数の測定方法」
（日本食品工学会誌，第18巻，第4号，187頁～191頁，2017）
2016年度 各賞受賞者
学会賞
- 酒井 昇（東京海洋大学 海洋科学部）
「食品の加熱操作における工学的研究」
研究賞
- 後藤 元信（名古屋大学大学院工学研究科）
「亜臨界・超臨界流体を用いた食品関連物質の抽出ならびに微粒子化」
- 萩原 知明（東京海洋大学海洋科学部）
「食品の低温プロセスにおける食品工学的研究」
奨励賞
- 川井 清司（広島大学大学院生物圏科学研究科）
「食品のガラス-ラバー転移に関する研究」
- 黒岩 崇（東京都市大学工学部）
「食用ナノ/マイクロ分散系の作製と利用に関する研究」
論文賞
- 黒岩 崇1) 2), 勝又 徹1) , 助田 義一1) , 藁科 晶斗1) , 小林 功2) 植村 邦彦2) 金澤 昭彦1)
1) 東京都市大学工学部エネルギー化学科 2) 国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構食品総合研究所食品工学研究領域
「Formulation of Uniform-sized Agar Gel Microbeads from Water-in-oil Emulsion
Prepared Using Microchannel Emulsification under Controlled Temperature」
（日本食品工学会誌，第17巻，第1号，11頁～19頁，2016）
- 佐藤 眞直, 梶原 堅太郎, 佐野 則道 （公財）高輝度光科学研究センター
「Non-destructive Three-dimensional Observation of Structure of Ice Grains in Frozen Food by X-ray Computed Tomography Using Synchrotron Radiation」
（日本食品工学会誌，第17巻，第3号，83頁～88頁，2016）
2015年度 各賞受賞者
特別功労賞
- 岩崎賢一（香川県産業技術センター）
- 岩渕久克（三栄源エフ・エフ・アイ株式会社）
- 田門 肇 （京都大学大学院 工学研究科）
- 辻本 進 （(一社)日本粉体工業技術協会）
- 土戸哲明（関西大学名誉教授）
- 中西一弘（岡山大学名誉教，元 日本食品工学会会長 ）
- 藤井繁佳（味の素ゼネラルフーヅ株式会社 ）
学会賞
- 熊谷 仁（共立女子大学）
「水の関わる食品物性の解析とその応用」
奨励賞
- 蔦 瑞樹（国立研究開発法人 農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研究所）
「蛍光指紋情報のデータマイニングによる食品品質評価」
技術賞
- 喜田直孝，島田浩基，古橋敏昭，村上菜摘（テーブルマーク株式会社）
「冷凍うどんの品質評価と課題解決に向けた技術開発」
論文賞
- 守田愛梨1，荒木徹也1，池上翔馬1，岳上美紗子3，住正宏3，上田玲子4，相良泰行4 (1東京大学大学院農学生命科学研究科, 2森永乳業株式会社 食品総合研究所，3森永乳業株式会社 応用技術センター，4一般社団法人 食感性コミュニケーションズ）
「チェダーチーズの粘弾性試験法に基づいた食感評価モデルの開発」
（日本食品工学会誌 第16号，第3号，pp.185～200，2015）
- 神津博幸1,2，中田友輝1，中嶋光敏1,2，Marcos A. Neves1,2，植村邦彦2，佐藤誠吾1, 小林功2, 市川創作1 (1筑波大学生命環境科学研究科, 2国立研究開発法人 農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研究所）
「Analysis of Disintegration of Agar Gel Particles with Different Textures using Gastric Digestion Simulator
」
（日本食品工学会誌 第16巻，第2号，pp.161～166，2015）
2014年度 各賞受賞者
学会賞
- 中嶋光敏（筑波大学・生命環境科学研究科）
「マイクロ・ナノテクノロジーの食品構造制御への応用」
奨励賞
- Pramote Khuwijitjaru（Silpakorn University）
「Effective Utilization of Tropical Agricultural Wastes by Their Subcritical Fluid Treatment」
論文賞
- 佐野貴士，武波慎也，今義潤，白砂 尋士（株式会社 J-オイルミルズ 油脂開発研究所
「加熱劣化した食用油の自動ダイナミックヘッドスペースGC/MS法を用いたにおい成分分析と官能評価との関係について」
（日本食品工学会誌 第15巻，第2号，pp. 87～94，2014）
- 蔦瑞樹1, 佐々木康彦2, 竹内郁雄2, 中本英樹2, 石川淳2, 川崎晋1, 杉山純一1, 藤田かおり1, 吉村正俊1, 柴田真理朗1, 粉川美踏1 （1独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研究所, 2 株式会社日立パワーソリューションズ）
「フローサイトメトリーと多変量解析による緑茶飲料中の大腸菌数推定」
（日本食品工学会誌 第15巻，第3号，pp. 157～164，2014）
2013年度 各賞受賞者
研究賞
- 鍋谷浩志（（独）農研機構 食品総合研究所）
「食品の反応・分離操作に関する工学的研究」
- 羽倉義雄（広島大学・生物圏科学研究科）
「温度制御による食品の機械的加工に関する食品工学的研究」
産学官連携賞
- 井上孝司1，片桐孝夫1，五月女 格2（1株式会社ポッカコーポレーション中央研究所，2独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構食品総合研究所）
「アクアガスをバインダとした粉末食品造粒技術の開発」
論文賞
- 石渡奈緒美1，福岡美香1，為後彰宏2，酒井 昇1（1東京海洋大学大学院 海洋科学技術研究科，2辻学園調理・製菓専門学校）
「真空調理法に基づく畜肉加熱処理時のタンパク質変性分布および微生物挙動の予測」
（日本食品工学会誌 第14巻，第1号，pp. 19～28，2013）
- 高瀬亜希，圓城寺隆治，内田 諭（首都大学東京大学院 理工学研究科）
「泳動濃縮および画像解析を併用した飲料混入菌の定量計測」
（日本食品工学会誌 第14巻，第2号，pp. 97～106，2013）
2012年度 各賞受賞者
研究賞
- 吉井英文（香川大学・農学部）
「噴霧乾燥粉末の構造と粉末特性
奨励賞
- 小林 功（（独）農業・食品産業技術総合研究機構食品総合研究所）
「非対称貫通型マイクロ チャネル乳化の開発と乳化プロセスのＣＦＤ解析」
技術賞
- 伊藤健介（太子食品工業株式会社）
「コロイド分散系の制御に基づく豆乳製品製造技術の確立」
論文賞
- 五月女格1，井上孝司2，片桐孝夫2，竹内博一3，津田升子1，竹中真紀子1，岡留博司1，五十部誠一郎1（1独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構食品総合研究所，2株式会社ポッカコーポレーション中央研究所，3磐田ポッカ食品株式会社）
「トウモロコシ澱粉の流動層造粒工程の解析－バインダ供給速度および噴霧圧が流動層含水率および顆粒の成長におよぼす影響－」
（日本食品工学会誌 第13巻，第4号，pp. 127～136，2012）
- 川井清司，籐 翠，坂井佑輔，羽倉義雄（広島大学大学院生物圏科学研究科）
「昇温レオロジー測定によるクッキーのガラス転移挙動に関する研究」
（日本食品工学会誌 第13巻，第4号，pp. 109～115，2012）
2011年度 各賞受賞者
学会賞
- 安達修二（京都大学大学院農学研究科）
「多相系における速度過程に関する食品工学的研究」
技術賞
- 鍵谷和生，生形省次，川地真由（カゴメ株式会社）
「野菜本来のおいしさが味わえる新しい野菜飲料（やさいしぼり）の開発」
研究賞
- 熊谷 仁（共立女子大学家政学部）
「食品ハイドロコロイドの物性に関する研究」
論文賞
- 三輪章志1，中村恵美1，小林昭一2（1石川県農業総合研究センター、2社団法人菓子・食品新素材技術センター）
「抗酸化能をもつ糖質系食品素材の製造方法の開発」
（日本食品工学会誌 第12巻，第3号，.99-105，2011）
- 七崎裕介，萩原知明，﨑山高明（東京海洋大学海洋科学部）
「固体表面からの芽胞の脱離性に及ぼす残存乳成分の影響」
（日本食品工学会誌 第12巻，第3号，.91-98，2011）
2010年度 各賞受賞者
特別功労賞
- 尾上 昇（元 社団法人日本食品機械工業会）
- 菊地基和（元 株式会社 トーワテクノ）
- 相良泰行（東京大学名誉教授、一般社団法人食感性コミュニケーションズ）
- 鈴木寛一（広島大学名誉教授，元 日本食品工学会会長）
- 古田 武（鳥取大学名誉教授）
- 松野隆一（京都大学名誉教授，石川県立大学名誉教授，元学長，元 日本食品工学会会長 ）
- 宮脇長人（元 石川県立大学教授，元 日本食品工学会会長 ）
- 渡辺尚彦（東京海洋大学名誉教授 ）
奨励賞
- 渡邉義之（近畿大学工学部）
「食品素材の品質劣化に関する速度論的解析とその抑制」
技術賞
- 設楽英夫，尾辻淳一，川田次郎 （森永乳業株式会社 装置開発研究所）
「食品の連続式蒸気殺菌技術に関する研究と開発」
- 高橋 一，別惣俊二，杉舩大亮，住友尚志 （株式会社イズミフードマシナリ）
「高粘性液を扱う製造プロセスの改善や品質向上に適した機器類の開発」
産学官連携賞
- 飛塚幸喜1，宮脇長人2，小林康弘3，佐藤文隆4 （1:山形県工業技術センター， 2:石川県立大学， 3：株式会社果香， 4:山形食品株式会社
「果実香気成分の高付加価値利用」
論文賞
- 大森智史1，今道純利2，新谷 進3，松長正見2，萩原知明1，渡辺 学1，渡辺尚彦1，﨑山高明1 （1: 東京海洋大学海洋科学部食品生産科学科，2：NPO法人食品サニタリ技術協会，
3：和泉工商株式会社）
「気液二相流によるステンレス鋼配管の洗浄特性と洗浄水削減効果」
（日本食品工学会誌 第11巻，第3号，125～132頁，2010年）
2009年度 各賞受賞者
奨励賞
- 萩原知明（東京海洋大学海洋科学部食品生産科学科）
「凍結食品中の氷結晶の再結晶化挙動に関する研究」
※日本食品工学会誌第11巻第1号に掲載の、奨励賞受賞タイトルに誤りがございました。謹んでお詫び申し上げます。
論文賞
- 石山洋平1，高田剛臣1，中西利公1，金桶光起3，渡邊健一3，柳田藤寿4， 陳 奕伸4， 高屋朋彰1，田中孝明1,2，谷口正之1,2（1: 新潟大学大学院自然科学研究科，2: 新潟大学工学部機能材料工学科，3: 新潟県醸造試験場，4: 山梨大学工学部附属ワイン科学研究センター）
「Growth-inhibition of Lactobacillus hilgardii, a bacterium related to hiochi, in Mizu-koji process by bacteriocins from lactic acid bacteria」
（日本食品工学会誌 第10巻，No.1，pp.45-53）
- 渡邉義之1，岡安辰徳1，井手之上花菜1，安達修二2（1：近畿大学工学部生物化学工学科，2：京都大学大学院農学研究科）
「Degradation Kinetics of Catechin in Agueous Solution in the Presence of Ascobic Acid or Octanoyl Ascorbate」
（日本食品工学会誌 第10巻，No.2，pp.117-124）
2008年度 各賞受賞者
学会賞
- 相良泰行（東京大学大学院農学研究科）
「凍結乾燥工学に関する総合的研究」
- 土戸哲明（関西大学化学生命工学部 生命・生物工学科）
「食品殺菌に関する微生物工学的研究」
技術賞
- 深谷哲也1，佐久間欣也2，堤 隆一3（1:カゴメ株式会社，2:日東アリマン株式会社，3:株式会社日阪製作所 ）
「無菌包装食品を組み合わせた調理食品（カゴメデリ）の開発」
- 三上隆司，川上晃司，越智龍彦，福森 武（株式会社サタケ）
「米の食味品質評価装置の開発」
論文賞
- 上野茂昭1，安齋真由美1，重松 亨1，藤井智幸2（1:新潟薬科大学応用生命科学部，2:前橋工科大学工学部）
「高圧熱水処理によるデンプンの部分分解反応の速度論的解析」
（日本食品工学会誌 第9巻，No.3，pp. 143-150）
- 嶋﨑恵里子1，佐野友子2，熊谷日登美2，櫻井英敏2，熊谷 仁1（1：共立女子大学家政学部食物栄養学科，2：日本大学生物資源科学部農芸化学科）
「大豆グロブリンの脱アミド化に伴う親水性の向上とゲル化特性の変化」
（日本食品工学会誌 第9巻，No.1，pp. 67-64）
2007年度 各賞受賞者
技術賞
- 早川喜郎（カゴメ株式会社）
「界面前進凍結濃縮法を用いた新規な野菜・果実ジュース濃縮システムの開発」
研究賞
- 﨑山高明（東京海洋大学）
「食品製造機器の衛生管理に関する基礎研究」
奨励賞
- 今村維克（岡山大学工学部）
「過酸化水素の電気分解を利用した金属表面の新規洗浄技術の開発とその高度化に関する研究」
- 植村邦彦（(独)農研機構食品総合研究所）
「交流高電界技術による液状食品の殺菌技術の開発」
産学官連携賞
- 岡崎 尚（広島県立食品工業技術センター）株式会社東洋高圧
「圧力酵素分解技術および同装置の開発」
論文賞
- 渡辺 学、三堀友雄、酒井 昇 （東京海洋大学）
「炒め調理過程の伝熱モデル」
- Motohiro SHIMA, Yayoi YOSHIDA, and Shuji ADACHI （島 元啓、吉田弥生、安達修二）
「Kinetics of the Change in the Acid Value of Palm Oil during Simulated Deep Frying」
2006年度 各賞受賞者
学会賞
- 鈴木寛一（広島大学大学院）
「食品の物性解析およびプロセス開発に関する工学的研究」
技術賞
- 辻本 進（味の素株式会社 生産技術開発センター）
「食品の品質革新と地球環境保護を目指した食品工学的アプローチ」
研究賞
- 佐藤正之（群馬大学工学部）
「高電圧パルスによる微生物制御」
奨励賞
- 田中孝明（新潟大学工学部）
「食品微生物の膜分離に関する研究」
- 陳 介余（秋田県立大学生物資源科学部）
「近赤外分光法による食品素材の理化学特性分析に関する研究」
産学官連携賞
- 藤井繁佳，浅野一朗，尾崎和人，熊王俊男（味の素ゼネラルフーヅ株式会社 商品開発研究所）
「コーヒー豆由来のマンノオリゴ糖の食品への高度応用」
論文賞
- 長縄明大1，三保茂之1，秋山美展2，足立高弘1（1秋田大学工学資源学部,2秋田県総合食品研究所）
「ジュール加熱現象の可視化と有限要素解析」
2005年度 各賞受賞者
学会賞
- 古田 武氏（鳥取大学工学部）
「食品乾燥工学および粉末化工学に関する研究」
研究賞
- 鈴木 徹氏（東京海洋大学）
「食品のガラス状態に関する研究」
- 山本修一氏（山口大学）
「食品乾燥における水分拡散機構と酵素失活機構の解析」
論文賞
- 川井清司氏（食品総合研究所）、萩原知明氏（東京海洋大学）、高井陸雄氏（同）、鈴木徹氏（同）
「ガラス状態にある凍結乾燥食品のメイラ－ド反応速度に及ぼす還元糖の影響」
2004年度 各賞受賞者
学会賞
- 中西一弘氏（岡山大学）
「食品製造プロセスにおける汚れの付着と洗浄に関する基盤的研究」
- 宮脇長人氏（東京大学）
「食品の低温加工操作に関する工学的研究」
研究賞
- 酒井 昇氏（東京海洋大学）
「電磁波を利用した食品の加熱に関する研究」
技術賞
- 鍋谷浩志氏（独立行政法人 食品総合研究所），柳内延也氏，水野雅之氏（東海物産株式会社）
「廃鶏屠体からの抗酸化性機能性ジペプチドの分離・精製技術と抗酸化活性評価法の開発」
奨励賞
- 橋本 篤氏（三重大学）
「食品加工プロセスにおける赤外線利用技術の開発」
産学官連携賞
- 渡辺敦夫氏（新潟大学），安藤秀喜氏，羽田知由氏（たいまつ食品株式会社），田村 肇氏，片岡龍磨氏（山崎醸造株式会社）
「新潟県における膜技術普及と実用化」
論文賞
- ネイデ・ミホ・イシダ氏，大嶋孝之氏，佐藤正之氏（群馬大学）
「スパイラル形状電極処理槽のパルス殺菌特性」
2003年度 各賞受賞者
学会賞
- 渡辺尚彦氏（東京海洋大学）
「デンプン食品と水分の相互作用に関する研究」
研究賞
- 安達修二氏（京都大学）
「脂質の高度利用を指向した食品工学的基礎研究」
技術賞
- 原正純氏，石突裕樹氏，土井貴広氏（株式会社サタケ）
「画像処理による穀物品質の迅速評価技術（穀粒判別器の研究開発）」
奨励賞
- 後藤元信氏（熊本大学）
「超臨界流体を利用した天然物の分離精製プロセスの開発」
産学官連携賞
- 五十部誠一郎氏（食品総合研究所），永井光男氏（株式会社日本製鋼所），富田哲司氏（昭和産業株式会社）
「食品副産物を用いた低コスト耐水性生分解素材の開発」
論文賞
- 萩原知明氏，林麗氏，鈴木徹氏，高井陸雄氏（東京水産大学，現東京海洋大学）
「Fractal Analysis of Ice Crystals in Frozen Fish Meat」
2002年度 各賞受賞者
学会賞
- 松野隆一氏（京都大学）
「食品製造プロセスの合理的な設計法の確立に関する基盤的研究」
技術賞
- 土井豊彦氏（森永乳業株式会社）
「微酸性次亜塩素酸水製造装置（ピュアスター）の開発」
奨励賞
- 中嶋光敏氏（食品総合研究所）
「マイクロチャンネル乳化技術の開発」
- 吉井英文氏（鳥取大学）
「機能性食品粉末の作成とその特性に関する研究」
論文賞
- 酒井昇氏，楊暉氏，渡辺学氏（東京水産大学）
「粘弾性体を仮定した食品乾燥収縮変形の理論的解析」
